Товаровед | Дата: Четверг, 13.10.2011, 22:52 | Сообщение # 1 |
Подскажу чем питаться
Группа: Администраторы
Сообщений: 189
Статус: Offline
| E452 (Е-452) — Полифосфаты
Категория добавки: эмульгаторы, стабилизаторы
Синонимы: Е452E 452, E-452, Polyphosphates, Sodium polyphosphates, Potassium polyphosphates, Calcium sodium polyphosphate, Calcium polyphophates, Ammonium Polyphosphate, Е452, Е 452, Е-452, Полифосфат натрия, Полифосфат калия, Полифосфат кальция-натрия, Полифосфат кальция, Полифосфат аммония
Полифосфаты (пищевая добавка E452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.
В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.
В пищевой промышленности применяются пять видов полифосфатов:
* E452(i) — полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n; * E452(ii) — полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3)n; * E452(iii) — полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3)n ; * E452(iv) — полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1); * E452(v) — полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3)n.
В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.
Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.
http://dobavkam.net/dobavki/E452
Стараюсь не есть всякую дрянь
|
|
| |